Nota do editor – 7
Agradecimentos – 8
Dedicatória – 11
Introdução – 13
O design no universo do café – 13
Parte 1. O UNIVERSO DO CAFÉ – 21
1. Breve história do café – 23
O café no Brasil – 25
2. Baristas e latte art – 29
Baristas – 29
Arte com leite – 32
3. Métodos de extração de café – 35
Café espresso – 36
Café filtrado – 38
Outros métodos de preparo – 43
4. Xícaras, mugs, taças ou copos? – 53
Porcelana: o material mais indicado – 54
Xícaras – 54
Canecas – 59
Taças e copos – 59
5. Os cinco sentidos: avaliações sensoriais dos cafés – 61
O papel dos cinco sentidos – 62
Avaliações sensoriais dos cafés – 64
Café com leite – 66
Café com açúcar ou adoçantes – 69
6. Harmonizações e combinações clássicas e exóticas – 75
Cafés e queijos – 76
Café e chocolate – 79
Café e bebidas alcoólicas – 82
Café com frutas – 88
Outras combinações – 88
7. Equipamentos básicos de uma cafeteria – 91
Torredores – 91
Expositores de grãos – 95
Moinhos de café – 96
Máquinas de café espresso – 100
Parte 2. O DESIGN E O ESPAÇO – 111
8. A cultura das coffee houses e/ou dos coffee shops e a teoria dos terceiros lugares – 113
9. Coffee house, cafeteria, coffee shop, coffee bar, espresso bar, cafés, bar ou bistrô? – 121
Café – 121
Cafeteria – 124
Café bar ou espresso bar – 126
Cafés e bares – 128
Bistró ou sidewalk café – 128
10. As ondas das cafeterias: a evolução dos terceiros lugares – 131
A primeira onda das cafeterias: as coffee houses tradicionais – 131
A segunda onda das cafeterias: as grandes de cafeterias – 152
A terceira onda das cafeterias – 162
A terceira onda e as cafeterias com propostas diferenciadas – 176
A terceira onda e as cafeterias temáticas – 183
Café ou loja? Loja ou café? – 190
Ambientação nos coffee shops – 193
O design mais de perto: o Metropolis Old Café da Cidade – 199
O futuro dos coffee shops – 205
Anexos – 209
Bibliografia – 213