Nota do Editor – 7
Agradecimentos – 11
Apresentação – 13
1. A humanidade e o alimento – Apreço e rejeição – 15
2. Gregos e romanos – Os primórdios da arte da mesa – 35
3. Bizâncio e Idade Média – O papel dos mosteiros. A influência árabe – 55
As especiarias e as novas rotas marítimas – Os alimentos da América – 87
5. China e Japão-Refinamento e percepção filosófica do alimento – 127
6. A Renascença – O pioneirismo italiano – 149
7. Séculos XVII e XVIII-O predomínio do gosto francês – 165
8. Século XIX-O apogeu dos padrões burgueses. A indústria de alimentação – 211
9. O alimento no século XX-A internacionalização. A McDonaldização – 229
10. Conclusão – 261
Bibliografia – 275
Índice remissivo – 279