Prefácio – 11
Por Caloca Fernandes
Agradecimentos – 15
Apresentação – 17
Por Breno Lerner
Aves e caças – 20
Azeites – 30
Banquetes – 36
Bebidas – 48
Cafés e chás – 72
Cardápio – 82
Carnes – 116
Cereais e grãos – 122
Comendo fora – 130
Condimentos e temperos – 140
Embutidos – 148
Ervas e especiarias – 154
Frutas frescas e secas – 170
Legumes, verduras e cogumelos – 182
Leite e iogurte – 194
Massas – 200
Modos de preparo – 206
Molhos – 212
Outros ingredientes – 224
Ovos – 230
Pães e sanduíches – 234
Peixes e crustáceos – 246
Queijos – 256
Saladas – 264
Sobremesas e doces – 270
Termos culinários – 298
Utensílios de cozinha – 310
Vinagres – 318
Referências bibliográficas – 324
Índice remissivo – 333