Preservando e valorizando nossas tradições alimentares – 6
Fruto da escuta e da aprendizagem – 7
Gastronomia ancestral – símbolo da identidade cultural do Ceará – 8
Preservar memória e exaltar a inventividade negra – 10
Pesquisa feita no coletivo – 12
A grandeza do alimento (e do conhecimento) está na partilha – 13


Comunidade Quilombola Alto Alegre – 15
Chá da memória – 16
Café de manjerioba – 19
Toucinho, farofa de mandioca e mesa cheia – 26
Farofa de toucinho – 27


Comunidade Quilombola Caetanos em Capuan – 33
Do pão dormido, uma bebida de acordar – 34
Aluá de pão – 39
A medida é uma lembrança de mãe – 42
Bolo de macaxeira – 45
Herança comunitária – 48
Carne de porco na lata – 49


Comunidade Quilombola Serra da Rajada – 51
Verde vivo de fruta-pão – 52
Fruta-pão – 55
Mamoada de Páscoa – 56
Mamoada – 58
Aniversário se celebra com galinha à cabidela – 60
Galinha cabidela – 62


Comunidade Quilombola Serra do Evaristo – 67
Do milho do roçado à mesa de nove irmãos – 68
Pamonha – 71
Misturar e dividir – 74
Misturado – 77
A semente vira prato – 80
Baião de fava – 84


Comunidade Quilombola do Cumbe – 87
Gosto de afeto – 88
Grevista – 91
Peixe de mangue – 94
Tapioca com tainha – 97
Grolado ou Quibeba? Os dois! – 98
Grolado de banana baba-de-boi – 100
Quibeba – 101


Comunidade Quilombola Córrego de Ubaranas – 105
Debaixo do cajueiro tem cozinha – 106
Mingau de erva-cidreira – 108
Arroz-doce – 109
Castanhas e preparos de Chico Clemente – 110
Pancão preto – 113


Comunidade Quilombola Nazaré – 115
Futuro é estudar – 116
Prato cozido no leite de coco de palmeira – 120
Pirão escaldado – 121
Comida quilombola: um elo com o passado – 122
Baião de dois com leite de coco-babaçu – 125
Batata-doce rosa é diferente da branca – 126
Cambica de batata – 128


Comunidade Quilombola Curralinho – 131
Sabor e resistência – 132
Bolho de milho no pote – 137
SAberes de um fogão à lenha – 138
Galinha caipira – 141
O ponto do movimento e do sol – 142
Molho de pimenta com leite – 145


Comunidade Quilombola Sítio Veiga – 147
Milho pilado de caçula – 148
Macunzá – 153
A luz e o som da felicidade – 154
Coco-babão cozido – 157
Debulha de comunhão – 158
Fava com mocotó e toucinho de porco – 160


Comunidade Quilombola Consciência Negra – 163
A fartura do porco – 164
Chouriço – 167
Firmeza no nome e na vida – 168
Bolinhas de carne de porco – 171
Liderança: substantivo feminino – 172
Angu – 175
Linha, nó e tempero – 176
Linguiça de porco – 179


Um convite à ação – 183