INDICE DE RECEITAS – 10
INTRODUÇÃO  – 2O
DOGLI – 26
ZAIRYÕ – 32
SHARI – Arroz para sushi – 32
TAMAGO-YAKI – Omelete japonesa – 35
GARI Gengibre em conserva – 38
KAMPYO – 39
TAKUTAN – 39
ABURA AGE – 40
SÕSU – 54
TEZU – 61
PEIXES, OVAS E MARISCOS – 66
SAKE – SALMÃO – 67
HIRAME – LINGUIADO – 73
SABA – CAVALINHA – 77
MAGURO – ATUM – 80
IKA-LULA – 85
TAKO  – POLVO – 89
EBI CAMARÃO – 92
NIGIRI-ZUSHI – 98
GUNKAN-AKI- 116
OSHI-ZUSHI – 130
HOSO-MAKI – 138
MAKI ZUSHI “ROLO MÉDIO” – 148
HANA-ZUSHI – 160
FUTO MAKI-ZUSHI – 168
TOMOE-MAKI-ZUSHI – 178
LIRA MAKI-ZUSHI – 184
MAKIS ESPECIAIS – 210
IKA MAKI-ZUSHI – 230
TE MAKI-ZUSHI – 240
TE MARI-ZUSHI – 258
INARI-ZUSHI – 266
FUKUSA -ZUSHI – 272
CHAKIN-ZUSHI – 278
SAIKU-ZUSHI – 284
TSUTSU-ZUSHI – 300
TAZUNA-ZUSHI  – 306
CHIRASHI-ZUSHI – 312
SASHI – 318
KAZARI – 328
TOGI HOSHO – 346
O HASHI – 348
GLOSSÁRIO – 350
BIBLIOGRAFIA – 355