Gestão da gastronomia: custos, formação de preços, gerenciamento e planejamento do lucro 7ª ED
Neste livro, Roberto Magno Meira Braga procura orientar os pequenos e médios empresários do ramo da gastronomia na formação dos custos de seus restaurantes. Ao todo, a obra é dividida em seis capítulos: Conceitos de custo. Preparando as informações para o custo. Cálculo do custo total. Formação de preços. Gerenciando o lucro. e Planejamento para o lucro. além de ser ilustrado por várias tabelas importantes para a implantação das técnicas explicadas.
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