Nota do editor – 9
Apresentação à 4ª edição – Os autores – 11
Apresentação à 3 edição-Beto Gerosa – 13
Princípios de harmonização I – 17
Estabelecendo vínculos – 19
Sabores básicos – 21
Componentes e texturas – 23
Principios de harmonização II – 31
O peso – 32
A intensidade – 33
Taninos, madeira e álcool – 34
Chaves para entender a comida – 39
Ingredientes de um prato –   40
Métodos de cocção – 42
Molhos e condimentos – 42
Tabela de ingredientes – 44
Métodos de compatibilização – 47
Semelhança – 48
Contraste – 50
Escala de sabores – 52
Casamentos difíceis – 55
Vinho na panela – 57
Cozinhar –  59
Marinar e macerar – 60
Resumo do essencial – 61
Vinhos brancos e comida – 65
Chardonnay – 67
Sauvignon Blanc – 71
Riesling – 74
Gewürztraminer – 78
Viognier – 80
Pinot Gris – 83
Corte de uvas brancas – 85
Vinhos tintos e comida – 87
Cabernet Sauvignon – 89
Merlot – 93
Pinot Noir – 95
Syrah – 99
Sangiovese, 101
Tempranillo, 104
Malbec – 106
Tannat – 109
Touriga Nacional – 111
Tintos de corte – 114
Tintos de guarda – 116
Vinhos rosados e comida – 119
Métodos e castas – 120
Versatilidade – 121
Espumantes – 125
Vinhos de sobremesa e fortificados – 131
Colheita tardia – 132
Eiswein – 135
Vinhos fortificados – 136
Da teoria à prática – 147
Ordem na mesa – 148
Vinhos em casa – 148
Vinhos em restaurantes – 150
Queijo e vinho – 152
Vinhos e pratos – 153
Brancos – 154
Tintos – 155
Top 25 –  157
Combinações possíveis – 158
Referências bibliográficas – 167