História do creme brûlée – 13
Equipamentos de fabricação – 15
Dicas gastronômicas para o sucesso de seu crème brûlée! 17
Algumas dicas sobre os produtos mencionados neste livro – 19
Crèmes brûlées salgados – 21
Crème brûlée de foie gras e figo – 23
Crème brûlée de queijo minas e mel – 25
Crème brûlée de cebolas caramelizadas – 27
Crème brûlée de abóbora e camarão – 29
Crème brûlée de abacate – 31
Crème brûlée com tomates secos – 33
Crème brûlée com aspargos verdes e parmesão – 35
Crème brûlée de alho-poró – 37
Crème brûlée com salmão, espinafre e castanha do Pará – 39
Crème brûlée frango, chuchu e bacon – 41
Crème brulée de tilápia e couve ao curry – 43
Crèmes brûlées doces – 45
Crème brûlée com maçã e canela – 47
Crème brûlée de morango com manjericão – 49
Crème brûlée com banana – 51
Crème brûlée com hortelã – 53
Crème brûlée com amêndoa e damasco – 55
Crème brulee de chocolate branco – 57
Crème brûlée com pistache – 59
Crème brûlée de batata doce e baunilha – 61
Crème brulee de abacaxi – 63
Crème brûlée de goiaba e manga – 65
Crème brûlée de caipirinha – 67