Nota do editor – 7
Apresentação – 8
Lourdes Hernández
Prefácio – 11
Alex Atala
Dedicatória – 13
Agradecimentos – 15
Minha primeira vez – 16
Dagoberto Torres
Ceviche para brasileiros – 19
Torne-se um cevicheiro! – 34
Manual do cevicheiro – 37
A importância do pré-preparo: passo a passo – 39
O clássico e seus primos – 59
Clássico peruano – 61
Clássico chileno – 62
Equatoriano de camarão – 65
Cartagenero – 67
Aguachile mexicano – 68
Poisson cru – 70
Para os marinheiros de primeira viagem – 73
Mandarina – 75
Thai – 76
Del Santo – 79
Para os piratas – 81
Tierra y mar – 83
Tigarah – 84
Chifa – 87
Azteca – 88
Para uma farra entre amigos – 91
Manjubinhas encevichadas – 93
Macarena – 94
Picadito Playero – 97
Para o dia seguinte – 99
Bomba – 101
De la casa – 102
Máncora – 105
Para cozinhar e comer a dois – 107
Playa Blanca – 109
La Doncella – 110
Goa – 113
Acandi – 115
Para comer chorando – 117
Tiradito Chingón – 119
Kimchi – 120
Guayas – 123
Para quem não come cru – 125
Camarones salteados -127
Torero – 128
Vieiras douradas – 131
Mediterrâneo – 132
Ceviche de flores com vinagrete a flor de laranjeira – 135
por Alex Atala