El Celler de Can Roca - Livraria SENAC Ceará

DETALHES DO PRODUTO

SUMÁRIO

ISBN: 9788539604982
Edição: 1ª (2014)
Área: GASTRONOMIA
Páginas: 466
Editora: SENAC SÃO PAULO
Título: EL CELLER DE CAN ROCA
Autores: JOAN ROCA, JOSEP ROCA, JORDI ROCA

PREFÁCIO
Joan, Josep e Jordi – 14

O CAMINHO QUE LEVA AO NOVO CELLER-ROSANA CARCELLER

BREVE CRÔNICA DAS ORIGENS – 22

CRESCER NUM BAR – 24

TRÊS CAMINHOS E UM DESTINO – 28

O PRIMEIRO CELLER: 1986-1997 – 32

O SEGUNDO CELLER:1997-2007 – 38

AS SOBREMESAS, O ÚLTIMO VÉRTICE DO TRIÂNGULO – 42

2007: O TERCEIRO CELLER – 54

A GESTAÇÃO DO SONHO – 56

O RESULTADO – 60

Memorial descritivo do projeto de interiores do restaurante El Celler de Can Roca

Sandra Tarruella e Isabel López – 64

O PONTO CULMINANTE – 66

BASES E VERTENTES CRIATIVAS

INSPIRAÇÃO EXTERNA

A TRADIÇÃO – 78

Influência da literatura culinária – clássica e moderna nos pratos do Celler – -Joan, Josep e Jordi Roca – 98

B MEMÓRIA – 106

A musa do Celler – Salvador Garcia-Arbós – 128

C- ACADEMICISMO – 132

Revisão dos molhos, a base da cozinha de Joan Roca – 150

D – PRODUTO – 156

E- PAISAGEM – 178

F – VINHO – 198

A adega sensorial – 220

G-CROMATISMO – 226

H – DOCE – 240

I – TRANSVERSALIDADE – 258

O intercâmbio criativo – 270

J-PERFUME – 276

K – INOVAÇÃO – 294

Atualização do cozimento a vácuo – 310

Perfume-cocção – a impregnação de aromas – 316

L POÉSIA – 322

Poesia e sedução no salão – 340

M LIBERDADE – 344

OUSADIA – 360

O – MAGIA378

Sequência criativa de Jordi Roca sobre a fumaça – 394

Rocambolesc. As sobremesas do Celler transformadas em sorvetes – 400

P – SENSO DE HUMOR – 406

Livraria Senac

Livraria Senac