Sumário

Introdução – 9
Uma paixão para compartilhar – 11

As diferentes técnicas
O chocolate – 17
Os recheios de bombons – 31
As decorações – 47
As massas e os biscoitos – 71
As texturas cremosas – 93
As texturas espumantes – 107
Os sorvetes e as caldas – 119
Os movimentos a dominar – 131

 Caderno teórico
Os segredos de um bom chocolate – 138
Da fava à barra de chocolate – 140
Degustação, revolução do paladar – 142
A porcentagem de cacau – 144
A conservação – 147
O verso do rótulo – 147
Desconfie das ideias preconcebidas – 148
Como criar uma sobremesa – 151

As receitas
Grandes clássicos – 161
Frédéric Cassel apresenta sua receita
Tortas e tortinhas – 189
Éric Léautey apresenta sua receita
Pequenas delícias entre amigos – 213
Cyril Lignac apresenta sua reco
Lanches mágicos – 243
Christophe Felder apresenta
Sobremesas geladas – 287
Gilles Marchal apresenta sua receita
Grandes ocasiões – 301
Christophe Michalak apresenta sua receita
Guloseimas e confeitos – 329
Jean-Paul Hévin apresenta sua receita
Novas tendências – 377
Christophe Adam apresenta sua receita

 Anexos
Material – 402
Glossário – 406
Índice de técnicas – 408
Índice de receitas – 410
Os autores – 412
Sequências em DVD – 415
Agradecimentos – 416