NOTA DO EDITOR – 7
PREFÁCIO – 9
PARTE 1 BRASIL “BIAFRICANO” – 13
O GOSTO GOSTOSO AFRODESCENDENTE – 15
O QUE CHEGA DA COSTA” E “DO REINO” – 16
INGREDIENTES QUE AMPLIAM SABORES – 20
DENDÊ: BOM DE VER E BOM DE COMER – 23
DENDEZEIRO: UMA PALMEIRA QUE TUDO DA – 23
A FLOR DO DENDE, – 28
IGI-OPE: A ARVORE SAGRADA – 31
FAZER COMIDA E FAZER HISTÓRIA – 32
INHAME, MANDIOCA E MILHO: A VIAGEM DOS INGREDIENTES – 37
INNAME: A COMIDA DA CRIAÇÃO DO MUNDO – 37
MANDIOCA: A RAIZ BRASILEIRA – 43
MILHO: O CEREAL AMERICANO – 49
CUSCUZ, VATAPA E ACARAJE: A VIAGEM DAS RECEITAS – 55
CUSCUZ: DO NORTE DA AFRICA PARA A NOSSA MESA – 55
VATAPA: UMA COMIDA DE PÃO – 61
ACARAJE IDENTIDADE DA BAHIA AFRODESCENDENTE – 67
QUARTINHA: UM OBJETO SIMBOLICO AFRO-BRASILEIRO – 73
ANEXO – 78
MULHERES DE GANHO: A VENDA AMBULANTE DA COMIDA – 81
NO TABULEIRO DA BAIANA TEM – 88
PARTE 2 ÁFRICA À BOCA – 91
O MITO E A COMIDA – 93
COMIDAS AFRICANAS DA TERRA E DO AR – 97
COMIDAS AFRICANAS DAS ÁGUAS – 127
COMIDAS AFRICANAS COM AÇÚCAR – 147
BEBIDAS ARTESANAIS: AFURÁ, ALUÁ, XEQUETÊ – 161
AFURÁ – 161
ALUA: BEBIDA DE FESTA – 165
XEQUETĖ – 170
REFERÊNCIAS – 173
ÍNDICE DE RECEITAS – 179
ÍNDICE GERAL – 181