A Cozinha Nacional Antes da Feijoada – Carlos Alberto Dória   7
Regras do Bem Comer – Carlos Drummond de Andrade   27
Comida – Rachel de Queiroz   29

COZINHEIRO NACIONAL

Prólogo   33
Aforismos do Professor Brillat-Savarin e Outros   37
Utensílios de Cozinha   39
Regras de Servir a Mesa   47

Capítulo I – Sopas   53
Capítulo II – A Vaca   75
Capitulo III – A Vitela   103
Capítulo IV – O Carneiro   123
Capítulo V – O Porco   147
Capítulo VI – Aves Domésticas   175
Capítulo VII – O Peru   195
Capitulo VIII – Caça de Cabelo – 221
Capitulo IX – Aves Silvestres   263
Capítulo X – Peixes de Agua Doce   283
Capítulo XI – Peixes do Mar   301
Capitulo XII – Crustáceos e Conchas & os Ovos, o Leite e o Queijo   321
Capítulo XII – Os Legumes   341
Capítulo XIV – Os Molhos   369
Capitulo XV – As Saladas & as Compotas & as Sobremesas   387
Capitulo XVI – Massas Doces para Sobremesa   399
Capitulo XVII – As Conservas   411
Capitulo XVIII – Receitas Confortativas   421
Capítulo XIX – Sobre o Modo de Trinchar   425
Capítulo XX – As Bebidas   429
Capitulo XXI – Os Almoços   431
Capítulo XXII – Os Jantares   435
Capítulo XXIII – As Ceias   443

Glossário – Maria Cristina Marques   447

Índice   467