Nota do editor – 09
Prefácio de Paula Pinto e Silva – 11
Apresentação – 12
Cardápio Brasil – 16
Cardápio Maranhão – 30
Cardápio Feiras e Mercados – 38
Cardápio Comida e Amor – 48
Cardápio Minas Gerais – 62
Cardápio Cerrado – 72
Cardápio Rio Grande do sul – 82
Cardápio Pará – 92
Cardápio Pantanal  – 106
Cardápio Bahia – 118
Cardápio Piauí – 128
Cardápio Paulista – 136
Cardápio Paraíba – 144
Cardápio Acre – 152
Cardápio Pernambuco – 162
Cardápio Santa Catarina – 170
E daqui para a frente – 180
Glossário – 182
Processos – 226
Agradecimentos – 319
Índice Remissivo – 320
English Version
Menus from Brazil – 250
Glossary – 286
Processes – 314
Index – 324
Version Française
Menus du Brésil – 267
Glossaire – 286
Les Processus – 314
Index – 328