A confeitaria é um mercado em constante evolução, que sempre trabalha com tendências culturais e mídias sociais e tecnológicas. Por isso, os profissionais que nela atuam ou desejam ampliar sua atuação precisam se atentar ao mercado atual, levando em conta a criatividade, a sustentabilidade, a saudabilidade e, ainda sim, mantendo a tradição, ao mesmo tempo em que abraçam a inovação. Sendo assim, este livro apresenta os fundamentos da confeitaria, orientando sobre o uso de equipamentos e utensílios, além de te deixar por dentro de conceitos técnicos dos preparos e conhecimento estratégico dos ingredientes e suas substituições. Nele, você vai conhecer as curiosidades históricas e a evolução das receitas ao longo do tempo, o que vai te ajudar a despertar ideias inovadoras. Ainda, a obra explica em detalhes como precificar e calcular o uso dos ingredientes dos preparos, com foco na excelência e sem desperdícios. Portanto, este livro do Senac São Paulo contém os elementos essenciais para preparar o profissional da confeitaria tanto para os desafios quanto para as melhores oportunidades do mercado.