Nota da edição brasileira – 7
Apresentação à edição brasileira | Carlos Alberto Dória – 9
Duas introduções – 21

Parte I | Na cozinha, o belo é o bom – 27
1 A arte culinária existe – 28
2 Cozinha artesanal, cozinha artística – 34
3 A questão da tradição, a solução do amor – 48
4 A questão da natureza – 60
5 O reconhecimento de uma arte culinária – 72

Parte II | O belo antigo – 89
6 Na origem do belo – 90
7 A beleza pelos números… na cozinha? – 100
8 A ideia, na cozinha – 108
9 Aristóteles e a sutileza 122

Parte III | O belo clássico – 139
10 A constituição do bom místico – 140
11 De pratos e de catedrais – 156
12 O cérebro e Boécio – 164
13 A estética na Idade Média: Tomás de Aquino e o verde do gramado – 178
14 A alegoria: uma estética das correspondências – 190

Parte IV | Rumo à invenção liberada – 201
15 As ramificações medievais – 202
16 Ainda a influência oculta de Aristóteles! – 210
17 A aurora do Renascimento – 224
18 A partir do Renascimento – 236
19 O Iluminismo no Ocidente e no Oriente 224
20 A natureza superada 254

Parte V | A cozinha hoje – 267
21 Inúmeras correntes tecem a modernidade – 268
22 Ontem – 280
23 E amanhã – 298
24 Inúmeras cozinhas de autor – 308
25 Em busca do caldo perfeito – 324