Prefácio por Orlando Senna – 9

Introdução – 13

A descoberta do diamante – 17
Lençóis: a Vila Rica da Bahia – 19
Os contrastes sociais – 21
Mudança de rumo – 25

Culinária da sobrevivência – 29
Formação da cultura gastronômica – 36
Preparo das carnes-secas – 40
O multiculturalismo culinário – 25

O garimpeiro – 57
Velhos hábitos, novos ingredientes – 66
O universo garimpeiro – 67

Influências da África – 79
Jarê, o candomblé da Chapada e a comida de santo – 79
Os alimentos sagrados – 81
Os temperos mais usados – 86

A comunidade quilombola de Remanso – 95
Casa de farinha – 99

A feira – 103
Comida de feira – 106

Festas santas e populares – 115
Senhor dos passos, o santo do garimpeiro – 121
Tradições juninas – 122
Bebidas alcoólicas – 127

A chegada do turismo – 131
Café gourmet – 153

Referências – 157

Índice de receitas – 158